Ingredienti:
Riso Carnaroli 320 g Mele Golden 2 Speck a fette spesse 120 g Scalogno 1 Brodo vegetale 1 l Vino bianco secco 150 ml Burro 40 g Grana padano da grattugiare 40 g Pepe nero q.b.

Procedimento: Tagliante lo scalogno e fatelo rosolare con il burro, aggiungete il riso e tostatelo .quando il riso cambia di colore diventando trasparente sfumatelo col vino. Versate un mestolo di brodo, lo speck precedentemente tagliato, fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il brodo poco alla volta in modo da cuocere il riso. In un altro pentolino mettete le mele tagliate a cubetti con 50 ml di vino e un mestolino di brodo. Fate cuocere il tutto per alcuni minuti. A questo punto unite le mele al riso. Ultimata la cottura del riso toglietelo dal fuoco e aggiungete il pepe a piacimento e mantecatelo col formaggio grana.